發(fā)表日期：2021-08-27 16:15
龍須酥是一種備受老百姓喜歡的特色美食，據(jù)說明武宗游玩世間時(shí)，感覺此糖嘖嘖稱贊，帶到皇宮，更名龍須糖。從此以后它變成皇宮一種常見御點(diǎn)，*雍正年間，龍須酥名聲大振。在世間大家都叫龍須酥，也叫龍須卷。
龍須酥的制作方法實(shí)際上有些困難，像是做拉面但卻要必要的手上功夫，并非每個(gè)人都能夠做得出的，這篇文章簡(jiǎn)短介紹一下。
1：籌備材料，麥牙糖、米糊(是小麥面粉狀的米糊)、花生仁、瓜子、椰絲
2：籌備包餡，將花生仁炒酥，剝皮，切碎。瓜子略微炒下，隨后將炒香的瓜子、切碎的炒花生米、椰絲拌一起
3：炒米粉，將小麥面粉狀的米糊放進(jìn)熱鍋中翻炒，留意慢火慢炒，不可以炒焦了，隨后盛出
4：溶化麥牙糖，將麥牙糖放到清潔的小碗里，放進(jìn)鍋中隔水加熱*麥牙糖越來越很松軟
5：拉龍須酥，將變松的麥牙糖拿出，放到面板上反反復(fù)復(fù)搓揉，揉成細(xì)條條再收折反復(fù)拉，反反復(fù)復(fù)做數(shù)次。隨后在面板上放進(jìn)剛剛炒好的米糊，將麥牙糖在米糊中制成一個(gè)圓形，拉長(zhǎng)后再繞成“s”字狀，將“s”字狀的2個(gè)圈重合再拉。再拉出“s”字和“s”字2個(gè)圈折起來重合的時(shí)要連續(xù)不斷捧炒米粉混在這其中。從此之后反反復(fù)復(fù)拉圓形，折“s”字，再重合，撒米糊。小圈越多，絲越細(xì)。這個(gè)是做龍須酥的重要，需用很多的技巧才可以將麥牙糖拉出一縷縷好似發(fā)絲細(xì)的糖絲
6：將拉出一縷縷十分細(xì)的龍須酥圈用力拉斷，抖動(dòng)混在龍須酥里多出的炒米粉，再扯成一小段一小段，每一小段包著上拌好包餡，龍須酥做好了!
絲絲細(xì)條，入口就化，十分酥香柔軟美味!但誠(chéng)如以前所指，龍須酥看起來制作方法簡(jiǎn)短，實(shí)際上做下去是十分有困難的，需用多操作幾回!
提示信息：包餡能夠自個(gè)發(fā)揮，例如加各種各樣堅(jiān)果仁。龍須酥在制作過程中，務(wù)必得趁著熱拉，假如冷卻了就拉不動(dòng)了。故此使用福達(dá)機(jī)械生產(chǎn)的龍須酥拉絲機(jī)，可以*的拉出來絲。自動(dòng)拉絲自動(dòng)冷卻加熱。
